Beaucoup de restaurateurs font exactement la même erreur. Ils trouvent un local. Et APRÈS, ils développent leur concept.

"J'ai trouvé un local à Akwa, 200 000 FCFA/mois, c'est une bonne affaire. Maintenant, je vais réfléchir à ce que je vais vendre."

C'est l'inverse de ce qu'il faut faire. Et c'est pour ça que beaucoup de restaurants échouent.

Pourquoi partir du local tue ton concept

Quand tu pars du local, tu vas faire des compromis. Beaucoup de compromis. Et ces compromis vont tuer ton concept. Lentement mais sûrement.

Exemple concret :

Tu veux lancer un concept de cuisine africaine haut de gamme. 

Ton idée : Des plats camerounais revisités, avec une touche moderne. Ingrédients de qualité. Présentation soignée. Service impeccable.

Positionnement prix : 15 000 - 25 000 FCFA le plat.

Tu cherches un local. Tu trouves une "opportunité" : Local disponible à Newbell. 150 000 FCFA/mois. Déjà équipé. Le propriétaire part. Tu te dis : "C'est parfait ! Je vais économiser sur le loyer et sur les équipements."

Problème #1 : Le quartier

Newbell n'est PAS un quartier haut de gamme. C'est un quartier populaire. Tes clients cibles (ceux qui peuvent payer 20 000 FCFA le plat) ne viennent PAS à Newbell pour manger. 

Donc tu te dis : "Bon, je vais ajuster mes prix pour le quartier.” Tu passes de 15 000/25 000 FCFA à 5 000/8 000 FCFA.

Tu viens de TUER ton positionnement.

Problème #2 : L'équipement

Les équipements qui sont là sont pour de la cuisine populaire (grandes marmites, friteuse industrielle). Pas pour de la cuisine raffinée (four précis, plaque à induction, équipement de présentation).

Donc tu te dis : "Bon, je vais adapter mes recettes aux équipements disponibles.” Tu simplifies. Tu retires les touches modernes. Tu fais du classique.

Tu viens de TUER ta différenciation.

Problème #3 : La clientèle

Les clients qui viennent dans ce quartier cherchent de la QUANTITÉ à petit prix. Pas de la QUALITÉ à prix élevé.

Donc tu te dis : "Bon, je vais augmenter les portions et baisser encore les prix."

Tu viens de TUER ton concept.

Résultat : 8 mois plus tard, tu fermes.

Pourquoi ? Parce que :

• Les clients haut de gamme ne sont jamais venus (mauvais quartier)
• Les clients populaires trouvent ça "trop cher" (même à 5 000-8 000 FCFA)
• Tu es entre deux chaises
• Tu ne gagnes pas assez pour couvrir tes coûts
• Tu es épuisé

Et tu te demandes : "Pourquoi ça n'a pas marché ?"

Réponse : Parce que tu as commencé par le local au lieu de commencer par le concept.

La bonne approche : Concept → Validation → Local

Étape 1 : Développe ton concept (3-6 mois)

AVANT de penser au local, réponds à ces questions :

Qu'est-ce que tu vas vendre EXACTEMENT ?

• Menu précis (plats, boissons, desserts)
• Taille des portions
• Ingrédients utilisés
• Style de présentation

À qui tu vas vendre ?

• Avatar client précis (âge, revenus, quartier, style de vie)
• Pas "tout le monde"
• Une NICHE claire

À quel prix ?

• Prix par plat
• Panier moyen
• Positionnement (entrée de gamme, milieu, haut de gamme)

Quel est ton angle différenciant ?

• Pourquoi les gens viendraient chez toi au lieu d'aller ailleurs ?
• Qu'est-ce que tu fais que les autres ne font pas ?

Quelle est ta stratégie de communication ?

• Comment tu vas attirer les clients ?
• Quel message vas-tu envoyer ?
• Sur quels canaux ?

Étape 2 : Valide ton concept (2-3 mois)

AVANT de prendre un local, teste ton concept. Comment?

Teste à petite échelle :

• Fais goûter à 50-100 personnes
• Vends lors d'événements
• Fais des pop-ups
• Lance en mode "catering" pour des événements privés

Recueille les feedbacks :

• Est-ce qu'ils aiment ?
• Qu'est-ce qu'ils changeraient ?
• Est-ce qu'ils sont prêts à payer le prix que tu demandes ?

Ajuste ton concept :

• Selon les feedbacks
• Affine le menu
• Affine le pricing
• Affine la présentation

Étape 3 : Cherche le local qui CORRESPOND à ton concept

MAINTENANT que tu sais ce que tu vends, à qui, à quel prix et comment tu communiques… tu peux chercher le local qui correspond.

Questions à te poser :

Quel type de local me faut-il ?

• Cuisine africaine haut de gamme → Quartier aisé (Bonapriso, Akwa)
• Pizza artisanale milieu de gamme → Quartier classe moyenne
• Fast food low cost → Quartier populaire ou zone de passage

Quelle taille de cuisine ?

• 20 couverts/jour → Petite cuisine suffit
• 200 couverts/jour → Cuisine industrielle nécessaire

Quels équipements spécifiques ?

• Pizza artisanale → Four à bois spécifique
• Cuisine camerounaise → Grandes marmites, braiseur
• Smoothies → Mixeurs pros, frigos

Quel mode de vente ?

• Vente en salle → Il faut du passage piéton
• Livraison uniquement → L'emplacement importe peu
• Les deux → Compromis à trouver

Maintenant tu peux chercher. Et REFUSER les locaux qui ne correspondent pas.

Même s'ils sont "une bonne affaire". Même si "le loyer est intéressant”. Si ça ne correspond pas à ton concept, tu passes ton tour.

Mon expérience avec "Le Porc Braisé"

Quand j'ai lancé Le Porc Braisé, j'ai passé 2 mois sur le concept AVANT de penser au local.

J'ai défini :

• Menu précis : Porc braisé plantain en 2 tailles.
• Positionnement : Qualité premium, prix moyen (pas cheap, pas luxe)
• Packaging : Différenciant, Instagram-friendly
• Stratégie communication : Social media first, bouche-à-oreille

J'ai validé :

• Tests auprès de 100+ personnes (dégustations gratuites)
• Feedbacks recueillis et intégrés
• Prix ajusté selon la perception de valeur

SEULEMENT APRÈS, j'ai cherché comment produire.

Et j'ai décidé de ne PAS prendre de local. J'ai trouvé un partenaire producteur.

Pourquoi ? Parce que mon concept ne NÉCESSITAIT pas de local pour le moment. Il nécessitait une production de qualité et surtout une communication forte.

Résultat : 2 ans d'opération sans jamais dévier du concept initial. Et ce n’est qu’après 2 ans que nous avons pris un local qui correspondait exactement à la zone que nous avions identifiée après des milliers de livraisons dans toute la ville.

La leçon

Le local ne crée PAS le concept. Le concept DICTE le local. Si tu pars du local, tu vas faire des compromis. Et ces compromis vont tuer ton business.

La séquence correcte est :

1. Concept clair
2. Validation terrain
3. Local qui correspond

Pas l’inverse.

Et jusque-là, le succès n’est pas encore garanti. Mais au moins si tu échoues tu sauras déterminer ce qui t’a fait échouer au lieu d’accuser les pauvres tantes du village.

PS: Chaque samedi je réserve 45 minutes à toute personne qui veut qu’on discute de son projet, de son business, des décisions qu’il a à prendre. C’est totalement gratuit. Réserve ta place sur https://RonelKouakep.com/booking  

Ronel Kouakep, 16.02.2026